طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار، یکی از غذاهای معروف و با ارزش فرهنگی شهر قزوین است که به عنوان نمادی از تنوع و غنای فرهنگی ایران محسوب میشود. این غذا با ترکیب گوشت گوسفندی خردشده و مخلوطی از انواع خلالها تهیه میشود و در مراسمها و مجالس مختلف به عنوان یک گزینه محبوب و مورد استقبال قرار میگیرد.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار برای 4 نفر
- گوشت گوسفندی 800 گرم
- برنج 5 پیمانه
- پیاز 2 عدد متوسط
- رب گوجه 1 قاشق غذا خوری سر پر
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پرک لیمو چند عدد
- پودر هل نصف قاشق چایی خوری
- پودر دارچین 1 قاشق چای خوری
- پودر زیره نصف قاشق چای خوری
- خلال بادام 1 پیمانه
- خلال پسته نصف پیمانه
- عرق هل و عرق گلاب از هر کدام 1 ق غذاخوری
- شکر 1 قاشق مربا خوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- زرشک نصف پیمانه
- خلال پوست پرتقال نصف پیمانه
- آب به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- سیب زمینی بزرگ 1 عدد
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
مرحله اول
در مرحله بعدی از فرآیند آمادهسازی قیمه نثار قزوینی، به استفاده از گوشت گوسفندی میپردازیم. در ابتدا، گوشت را به دقت با آب سرد شسته و سپس آن را به صورت خرد کرده و آماده میکنیم. پس از تفت دادن پیازها تا طلایی شوند، گوشت خرد شده را به مواد اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن میکنیم تا رنگی دلپذیر به خود بگیرد. سپس به آن رب گوجهفرنگی را نیز اضافه کرده و همراه با گوشت و پیاز، تفت میدهیم تا هم رنگ و هم طعم متناسبی بدست آید.
در ادامه، به مواد درون قابلمه مقداری آب جوشیده اضافه کرده و سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را به حداقل کاهش دهید. به این ترتیب، مواد را برای مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت کم به آرامی پخته و نرم میکنیم. این مراحل، بخشهای اساسی و ضروری در آمادهسازی قیمه نثار قزوینی هستند که به شما اجازه میدهند این غذای معروف را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.
مرحله سوم
پس از گذشت 15 دقیقه از پخت گوشت، درب قابلمه را با احتیاط برداشته و به مواد داخل قابلمه مقداری نمک، پرک لیمو، و زعفران دمکرده را اضافه کنید. همچنین، مقداری پودر دارچین، زیره، و پودر هل را نیز به مواد اضافه کنید و خوب آنها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید.
سپس درب قابلمه را به صورت نیمهباز قرار دهید تا کمی آب خورش کمتر شود و مواد بهتر مخلوط شوند. این مرحله از آمادهسازی، بخشی است که به غذای شما طعم و مزهای بینظیر میبخشد و از این اهمیت برخوردار است که آن را با دقت و دقیقاً به روش توصیه شده انجام دهید.
مرحله چهارم
برای کاهش تلخی خلال پوست پرتقال، ابتدا آنها را به همراه مقداری آب درون قابلمهای بریزید و منتظر شوید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس پوست پرتقالها را آبکش کنید. این عمل را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقالها کم شود.
سپس ماهیتابهای را بردارید و درون آن کره به همراه مقداری روغن مایع بریزید. بعد از آب شدن کره، خلال پوست پرتقال را به مواد اضافه کنید و کمی آنها را با شعله کم تفت دهید. سپس خلال بادام را هم اضافه کرده و برای چند ثانیه با هم تفت دهید.
در نهایت، شکر و زرشک را هم به مواد اضافه کرده و مجدداً همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. پس از گذشت 2 الی 3 دقیقه و تفت دادن مواد، آنها را از روی حرارت بردارید. سپس خلال پسته را به همراه عرق گلاب و هل اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب و مخلوط کنید تا ترکیب خلال شما آماده شود.
مرحله پنجم
مرحله هفتم