طرز تهیه قیمه نثار قزوینی برای 4 نفر
طرز تهیه قیمه نثار
قیمه نثار، یکی از غذاهای معروف و با ارزش فرهنگی شهر قزوین است که به عنوان نمادی از تنوع و غنای فرهنگی ایران محسوب می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت گوسفندی خردشده و مخلوطی از انواع خلال‌ها تهیه می‌شود و در مراسم‌ها و مجالس مختلف به عنوان یک گزینه محبوب و مورد استقبال قرار می‌گیرد.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار برای 4 نفر
- گوشت گوسفندی 800 گرم
- برنج 5 پیمانه
- پیاز 2 عدد متوسط
- رب گوجه 1 قاشق غذا خوری سر پر
- زردچوبه به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پرک لیمو چند عدد
- پودر هل نصف قاشق چایی خوری
- پودر دارچین 1 قاشق چای خوری
- پودر زیره نصف قاشق چای خوری
- خلال بادام 1 پیمانه
- خلال پسته نصف پیمانه
- عرق هل و عرق گلاب از هر کدام 1 ق غذاخوری
- شکر 1 قاشق مربا خوری
- کره 2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع به مقدار لازم
- زرشک نصف پیمانه
- خلال پوست پرتقال نصف پیمانه
- آب به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- سیب زمینی بزرگ 1 عدد
طرز تهیه قیمه نثار قزوینی
مرحله اول
در ابتدای روند طبخ قیمه نثار قزوینی، اولین گام به تهیه پیاز می‌پردازیم. برای این منظور، پیازها را به دقت شسته و پوست آن‌ها را پاک کرده، سپس آن‌ها را به شکل نگینی و به طور یکنواخت خرد کنید. سپس یک قابلمه را بر روی حرارت ملایم قرار داده و مقدار مناسبی روغن در آن ریخته، آن را گرم کنید.
سپس پیازها را به روغن اضافه کرده و آن‌ها را به اندازه کافی تفت دهید تا طلایی و سبک شوند. در این مرحله، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا مواد به‌طور یکنواخت ترکیب شوند و به پیازها طعم و طراوتی خوشمزه ببخشید.
مرحله دوم
در مرحله بعدی از فرآیند آماده‌سازی قیمه نثار قزوینی، به استفاده از گوشت گوسفندی می‌پردازیم. در ابتدا، گوشت را به دقت با آب سرد شسته و سپس آن را به صورت خرد کرده و آماده می‌کنیم. پس از تفت دادن پیازها تا طلایی شوند، گوشت خرد شده را به مواد اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن می‌کنیم تا رنگی دل‌پذیر به خود بگیرد. سپس به آن رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و همراه با گوشت و پیاز، تفت می‌دهیم تا هم رنگ و هم طعم متناسبی بدست آید.
در ادامه، به مواد درون قابلمه مقداری آب جوشیده اضافه کرده و سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را به حداقل کاهش دهید. به این ترتیب، مواد را برای مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت کم به آرامی پخته و نرم می‌کنیم. این مراحل، بخش‌های اساسی و ضروری در آماده‌سازی قیمه نثار قزوینی هستند که به شما اجازه می‌دهند این غذای معروف را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.
مرحله سوم
پس از گذشت 15 دقیقه از پخت گوشت، درب قابلمه را با احتیاط برداشته و به مواد داخل قابلمه مقداری نمک، پرک لیمو، و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. همچنین، مقداری پودر دارچین، زیره، و پودر هل را نیز به مواد اضافه کنید و خوب آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید.
سپس درب قابلمه را به صورت نیمه‌باز قرار دهید تا کمی آب خورش کمتر شود و مواد بهتر مخلوط شوند. این مرحله از آماده‌سازی، بخشی است که به غذای شما طعم و مزه‌ای بی‌نظیر می‌بخشد و از این اهمیت برخوردار است که آن را با دقت و دقیقاً به روش توصیه شده انجام دهید.
مرحله چهارم
برای کاهش تلخی خلال پوست پرتقال، ابتدا آن‌ها را به همراه مقداری آب درون قابلمه‌ای بریزید و منتظر شوید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس پوست پرتقال‌ها را آبکش کنید. این عمل را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال‌ها کم شود.
سپس ماهیتابه‌ای را بردارید و درون آن کره به همراه مقداری روغن مایع بریزید. بعد از آب شدن کره، خلال پوست پرتقال را به مواد اضافه کنید و کمی آن‌ها را با شعله کم تفت دهید. سپس خلال بادام را هم اضافه کرده و برای چند ثانیه با هم تفت دهید.
در نهایت، شکر و زرشک را هم به مواد اضافه کرده و مجدداً همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. پس از گذشت 2 الی 3 دقیقه و تفت دادن مواد، آن‌ها را از روی حرارت بردارید. سپس خلال پسته را به همراه عرق گلاب و هل اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب و مخلوط کنید تا ترکیب خلال شما آماده شود.
مرحله پنجم
در مرحله پایانی پخت گوشت، پس از گذشت 5 دقیقه، نیمی از مواد خلالی که آماده کرده‌اید را برداشته و به خورش اضافه کنید. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به طور کامل ترکیب شوند. پس از گذشت 5 دقیقه و ترکیب کامل مواد، خورش را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. این مرحله پایانی، مرحله‌ای است که به غذای شما طعم و طراوت بیشتری می‌بخشد و از این اهمیت برخوردار است که آن را با دقت و به روش توصیه شده انجام دهید.
مرحله ششم
برای شروع فرآیند آماده‌سازی برنج، ابتدا باید آن را با آب سرد شستشو داده و در چند مرحله آبکشی کنید تا کاملاً تمیز شود. سپس برنج را به همراه مقدار مناسبی آب در یک ظرف قرار داده و به مدت حداقل 2 ساعت اجازه دهید تا خوب خیس شود.
پس از گذشت این مدت زمانی، یک قابلمه را بردارید و درون آن مقداری آب به همراه نمک و روغن مایع بریزید. قابلمه را روی حرارت قرار داده و منتظر شوید تا آب به جوش بیاید. سپس برنج خیس‌کرده را به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کمی کاهش داده و به مدت حدود 20 دقیقه در آب جوش زمان دهید تا نیمه‌پز شود.
بعد از آماده شدن برنج، آن را آبکش کنید و با آب سرد کمی شستشو دهید. همچنین، سیب‌زمینی را با آب بشویید و پوست آن را پاک کرده، سپس به شکل حلقه‌ای برش دهید.
حالا مقداری روغن را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و سیب‌زمینی‌ها را در کف قابلمه بچینید. سپس برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه کنید و روی قابلمه درب را محکم ببندید.
حرارت گاز را ابتدا تقریباً 7 الی 8 دقیقه‌ای بلند کنید تا بخار برنج بلند شود و سپس آن را کم کنید و برنج را به مدت زمان کافی دم بکشانید تا کاملاً آماده شود. این روش زمان‌بر اما باعث می‌شود تا برنجی خوشمزه و با طعمی عالی را در اختیار داشته باشید.
مرحله هفتم
پس از برنج و خورش آماده شدن، مقداری از برنج پخته شده را برداشته و آن را با مقداری از خلال‌هایی که تفت داده بودید و باقی‌مانده بود به همراه مقداری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. سپس کمی از برنج دم‌کشیده شده را در ظرفی که برای سرو قیمه نثار خود در نظر دارید بریزید و روی آن را با مقداری از خورش نثاری که تهیه کرده‌اید پر کنید.
بعداز آن، مجدداً مقداری از برنج را روی مواد ریخته و در آخر هم بقیه خورش را روی برنج بریزید و در لایه آخر روی تمامی مواد را با برنج زعفرانی که با خلال‌ها مخلوط کرده بودید بپوشانید. پس از این مراحل، قیمه نثار قزوینی شما آماده سرو است. اکنون می‌توانید از خوردن این غذای فوق‌العاده و شهیر لذت ببرید. نوش جان!