آموزش آشپزی

طرز تهیه قیمه نثار

قیمه نثار، یکی از غذاهای معروف و با ارزش فرهنگی شهر قزوین است که به عنوان نمادی از تنوع و غنای فرهنگی ایران محسوب می‌شود. این غذا با ترکیب گوشت گوسفندی خردشده و مخلوطی از انواع خلال‌ها تهیه می‌شود و در مراسم‌ها و مجالس مختلف به عنوان یک گزینه محبوب و مورد استقبال قرار می‌گیرد.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار برای 4 نفر

• گوشت گوسفندی 800 گرم
• برنج 5 پیمانه
• پیاز 2 عدد متوسط
• رب گوجه 1 قاشق غذا خوری سر پر
• زردچوبه به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• پرک لیمو چند عدد
• پودر هل نصف قاشق چایی خوری
• پودر دارچین 1 قاشق چای خوری
• پودر زیره نصف قاشق چای خوری
• خلال بادام  1 پیمانه
• خلال پسته نصف پیمانه
• عرق هل و عرق گلاب از هر کدام 1 ق غذاخوری
• شکر 1 قاشق مربا خوری
• کره 2 قاشق غذاخوری
• روغن مایع به مقدار لازم
• زرشک نصف پیمانه
• خلال پوست پرتقال نصف پیمانه
• آب به مقدار لازم
• زعفران دم کرده به مقدار لازم
• سیب زمینی بزرگ 1 عدد

طرز تهیه قیمه نثار قزوینی

مرحله اول

در مرحله بعدی از فرآیند آماده‌سازی قیمه نثار قزوینی، به استفاده از گوشت گوسفندی می‌پردازیم. در ابتدا، گوشت را به دقت با آب سرد شسته و سپس آن را به صورت خرد کرده و آماده می‌کنیم. پس از تفت دادن پیازها تا طلایی شوند، گوشت خرد شده را به مواد اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن می‌کنیم تا رنگی دل‌پذیر به خود بگیرد. سپس به آن رب گوجه‌فرنگی را نیز اضافه کرده و همراه با گوشت و پیاز، تفت می‌دهیم تا هم رنگ و هم طعم متناسبی بدست آید.

در ادامه، به مواد درون قابلمه مقداری آب جوشیده اضافه کرده و سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را به حداقل کاهش دهید. به این ترتیب، مواد را برای مدت 2 تا 3 ساعت روی حرارت کم به آرامی پخته و نرم می‌کنیم. این مراحل، بخش‌های اساسی و ضروری در آماده‌سازی قیمه نثار قزوینی هستند که به شما اجازه می‌دهند این غذای معروف را به بهترین شکل ممکن آماده کنید.

مرحله سوم

پس از گذشت 15 دقیقه از پخت گوشت، درب قابلمه را با احتیاط برداشته و به مواد داخل قابلمه مقداری نمک، پرک لیمو، و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید. همچنین، مقداری پودر دارچین، زیره، و پودر هل را نیز به مواد اضافه کنید و خوب آن‌ها را با یکدیگر مخلوط کنید و هم بزنید.

سپس درب قابلمه را به صورت نیمه‌باز قرار دهید تا کمی آب خورش کمتر شود و مواد بهتر مخلوط شوند. این مرحله از آماده‌سازی، بخشی است که به غذای شما طعم و مزه‌ای بی‌نظیر می‌بخشد و از این اهمیت برخوردار است که آن را با دقت و دقیقاً به روش توصیه شده انجام دهید.

مرحله چهارم

برای کاهش تلخی خلال پوست پرتقال، ابتدا آن‌ها را به همراه مقداری آب درون قابلمه‌ای بریزید و منتظر شوید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس پوست پرتقال‌ها را آبکش کنید. این عمل را چند بار تکرار کنید تا تلخی پوست پرتقال‌ها کم شود.

سپس ماهیتابه‌ای را بردارید و درون آن کره به همراه مقداری روغن مایع بریزید. بعد از آب شدن کره، خلال پوست پرتقال را به مواد اضافه کنید و کمی آن‌ها را با شعله کم تفت دهید. سپس خلال بادام را هم اضافه کرده و برای چند ثانیه با هم تفت دهید.

در نهایت، شکر و زرشک را هم به مواد اضافه کرده و مجدداً همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. پس از گذشت 2 الی 3 دقیقه و تفت دادن مواد، آن‌ها را از روی حرارت بردارید. سپس خلال پسته را به همراه عرق گلاب و هل اضافه کرده و همه مواد را با هم ترکیب و مخلوط کنید تا ترکیب خلال شما آماده شود.

مرحله پنجم

مرحله هفتم

طرز تهیه مرصع پلو

مرصع پلو، یک غذای شناخته شده در فرهنگ غذایی ایران است که با ترکیبی هنرمندانه از برنج، گوشت و میوه‌های خشک به وجود می‌آید. این غذا، به عنوان جواهر پلو نیز شناخته می‌شود و از دوران صفویه بازمی‌گردد. اصالت آن به شهر قزوین نسبت داده می‌شود، اما در استان‌های دیگر ایران نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد، به ویژه در فارس و خراسان. اگر به تجربه طعم‌های جدید علاقه‌مندید، حتماً مرصع پلو را امتحان کنید.

راه‌های مختلفی برای تهیه مرصع پلو وجود دارد، اما تزیین این غذا نیز نقش مهمی دارد. مرحله اصلی این طبقه ترکیبات آماده‌سازی است. بهترین ترکیبات را انتخاب کنید و آماده کنید تا در نهایت غذایی بی‌نظیر و خوشمزه را به دست آورید. این مقاله از وب سایت تی جیب گردآوری شده است حتما تا پایان این مطلب با ما همراه باشید.

طرز تهیه مرصع پلو با مرغ

مواد لازم

مواد لازم مقدار مورد نیاز برنج 4 پیمانه سینه مرغ 400 گرم کشمش ½ پیمانه زرشک ½ پیمانه پیاز 3 عدد بزرگ خلال بادام ¼ پیمانه خلال پسته ¼ پیمانه خلال پوست پرتقال ¼ پیمانه زعفران دم کرده 2 ق غ دارچین ½ قاشق چایخوری آب لیمو ترش 2 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی زردچوبه و روغن به مقدار کافی

برنج ایرانی به عنوان بخشی اساسی از تغذیه در فرهنگ ایرانیان است و تأثیر زیادی بر سلامت خانواده‌ها دارد. تشخیص برنج ایرانی باکیفیت و سالم برای تأمین غذای سالم خانواده‌ها ضروری است. ما در این مطلب می خواهیم به شما روش های تشخیص برنج ایرانی را آموزش دهیم.

روش‌های تشخیص برنج ایرانی

• عطر: برنج ایرانی مرغوب، عطر و بوی ممتازی دارد که حتی پیش از پختن قابل تشخیص است.
• چرب یا خشک بودن: برنج ایرانی ضریب کمی چربی دارد و با لمس دقیق، این ویژگی قابل تشخیص است. برنج‌های خارجی بسیار خشک و بدون چربی هستند.
• رنگ: برنج مرغوب ایرانی دارای رنگ نیمه شفاف و ساختار نیمه بلوری است. برنج‌های خارجی و کیفیت پایین دارای بافت کدر و بی‌ساختار هستند.
• بند نداشتن: برنج ایرانی مرغوب بند (نوار حلقه‌ای سفیدرنگ) ندارد. بند باعث آسیب‌پذیری و شکسته شدن دانه برنج می‌شود.
• یکدست بودن: برنج مرغوب ایرانی باید کاملا یکدست و یک تراز باشد.
• سفیدک نداشتن: برنج ایرانی مرغوب سفیدک (دانه‌های برنج رطوبت‌دار و شکسته) ندارد.
• خشک بودن: برنج ایرانی مرغوب باید به‌خوبی خشک شده و بدون رطوبت باشد.

جمع بندی

با توجه به نکات ذکر شده، برای تشخیص برنج ایرانی باید به عطر، چربی، رنگ، بند، یکدستی، سفیدک و خشکی آن توجه کرد. خرید برنج از فروشگاه‌های معتبر نیز حائز اهمیت است.

نکات تکمیلی

• برای تشخیص دقیق‌تر، می‌توانید برنج ایرانی را با برنج خارجی مقایسه کنید.
• در صورت عدم اطمینان از کیفیت برنج، از خرید آن خودداری کنید.
• می‌توانید از متخصصان تغذیه برای تشخیص برنج ایرانی باکیفیت کمک بگیرید.

 

 

منبع: https://tijib.com

 

 

 

نحوه پخت برنج هاشمی

نحوه پخت برنج هاشمی گیلان چگونه است؟ شما می توانید در این مقاله با طرز پخت برنج هاشمی به روش آبکش و کته آشنا شوید پس تا آخر مقاله با ما همراه باشید.

برنج هاشمی محبوب ترین برنج چه در گیلان بلکه در کل کشور است و همچنین قیمت سایر برنج ها براساس قیمت برنج هاشمی تعیین می شود و متر و معیار سایر برنج ها را بر اساس کیفیت برنج هاشمی ارزیابی می کنند.

 

طرز پخت برنج هاشمی گیلان

برای پخت برنج هاشمی گیلان ما روش های مختلفی داریم که ما در یان مقاله فقط 2 روش آن را معرفی می کنیم. دو روش شامل دو مورد زیر می باشد:

پخت برنج هاشمی به روش آبکش

یکی از رایج ترین روش های پخت برنج هاشمی، روش آبکش است. در این روش ابتدا برنج را تمیز کرده و ضایعات آن را از برنج جدا می کنیم سپس برنج را شسته و مقداری به آن نمک اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که آب روی سطح برنج باید به اندازه یک بند انگشت باشد. حالا زیر برنج را روشن می کنیم و شعله آن را زیاد می کنیم. هر چند دقیقه یک بار برنج را هم می زنیم تا دانه های آن به هم نچسبد. 

حالا وقت این است که کف روی برنج را جدا کنیم و وقتی که آب برنج تا حد معقولی خشک شد می توانید برنج داخل یک سبد آبکش خالی کنیم. اکنون می توانیم کف قابلمه کمی آب، روغن و در صورت تمایل کمی زردچوبه اضافه کنید. حالا برنج را به قابلمه اضافه کرده و آن را به شکل کوه قرار می دهیم و وسط آن چند عدد سوراخ ایجاد می کنیم. درب قابلمه را بسته و بعد از 30 ثانیه شعله را کم می کنیم، برنج ما بعد از 45 دقیقه آماده است.

پخت برنج هاشمی به روش کته

یکی دیگر روش های پخت برنج هاشمی، کته است. در این روش دیگر نیازی به خالی کردن در سبد آبکش نیست. هر زمانی که آب برنج خشک شد آن را به شکل کوه قرار می دهیم و شعله را به صورت متوسط می گذاریم در روش کته به زمان بیشتری نیاز داریم و معمولا بعد از 1 ساعت برنج ما آماده است.

نکات مهم در پخت برنج هاشمی

1. اولین نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که اگر از برنج کهنه استفاده می کنید، باید حتما قبل از پخت برنج را خیس کنید.

2. حتما از قابلمه باکیفیت استفاده کنید، برای این کار قابلمه های نچسب می توانند به شما کمک کنند.

3. توجه داشته باشید که برنج هاشمی را حتما از فروشگاه های معتبر خریداری کنید.

 

منبع: تی جیب

 

چه غذایی برای شام درست کنیم؟

یکی از دغدغه های امروزه خانه داران انتخاب بین گزینه های مختلف برای پخت شام هستند. خب چطور باید گزینه ای را انتخاب کنند که هم غذای سالمی باشد، هم سریع آماده شود، هم سبک باشد و یا از نظر اقتصادی ایده آل باشد؟ خب ما در این مقاله به شما لیستی از غذاهای مناسب برای شام را در اختیار شما قرار می دهیم پس تا آخر این مقاله با ما همراه باشید.

 

غذاهای مناسب برای شام تولد

1. باقالی پلو با گوشت

باقالی پلو با گوشت، یک غذای ایرانی سنتی و پرطرفدار است که از ترکیب باقالی، برنج، و گوشت (گوسفند یا مرغ) به همراه ادویه‌های متنوع تهیه می‌شود. با طعم خوشمزه و منحصر به‌فردش، این غذا در جشن‌ها و مناسبت‌های مختلف، از جمله جشن تولد، مورد علاقه قرار می‌گیرد. می‌توان با دو نوع گوشت گوسفند و مرغ آماده کرد تا به میز شام تنوع بیشتری بخشید و همچنین در صورت تعداد زیادی مهمان، آماده‌سازی آن به‌راحتی انجام شود. توجه داشته باشید که برای پخت باقالی پلو باکیفیت حتما از برنج باکیفیت ایرانی استفاده کنید. شما می توانید برای خرید برنج ایرانی به دیجی کالا مراجعه کنید. 

2. مرغ شکم پر

مرغ شکم‌پر، غذای مجلسی ایرانی محبوب و قدیمی است که هنوز هم در میزهای ایرانیان جایگاه خود را حفظ کرده است. این غذا با طعم و عطر دل‌انگیزش و ارزش غذایی بالا، مهمانان را شگفت‌زده می‌کند. علاوه بر این، آماده‌سازی آن به دو روش مختلف، یعنی با فر و داخل قابلمه، امکان‌پذیر است، که این انتخاب راحتی را برای هرکسی فراهم می‌کند.

 

 

3. پاستا

در منوی خود حتماً یک نوع پاستا را قرار دهید. پاستا، غذایی لذیذ، ساده و مناسب برای هر سنی است. با تنوع زیادی از انواع مختلف، می‌تواند مورد پسند افراد با سلیقه‌های گوناگون قرار گیرد. انواعی از پاستا که می‌توانید در منوی خود در نظر بگیرید عبارتند از: فتوچینی بیف ریکوتا، پاستای سبزیجات، پاستای بیف آلفردو، پاستای چیکن آلفردو، پاستای پنه، و پاستای پستو و قارچ. هر یک از این انواع پاستا، با طعم‌ها و مزهای خاص خود، تجربه‌ی خوشمزه‌ای را برای میهمانانتان به ارمغان می‌آورند.

4. کشک بادمجان

کشک بادمجان، یک غذای ایرانی سنتی است که از ترکیب کشک و بادمجان تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه و مطبوع، می‌تواند به‌عنوان یک پیش غذا سریع و راحت برای جشن تولد یا هر مناسبت دیگری تدارک ببیند. با طعم منحصر به فردش، مورد توجه و سلیقه‌ی بسیاری از مهمانان قرار می‌گیرد. همچنین، با ایده‌های مختلف تزیین و سرو، می‌توانید جلوه‌ی زیبایی به میز شام خود ببخشید.

5. ماکارونی

پایینی دارد و زمان زیادی برای تهیه آن نمی‌برد. اگر برنامه‌ریزی برای پخت یک وعده غذایی اصلی دارید، حتماً ماکارونی را جزو غذاهای اولویت‌دار قرار دهید، زیرا بدون شک، این غذا یکی از پرطرفدارترین غذاها برای اکثر کودکان خواهد بود.

6. زرشک پلو با مرغ

زرشک پلو با مرغ یکی از بهترین غذاهایی است که می توانید در شام تولد از مهمانان خود پذیرایی کنید هرچند که این غذا بسیار سنگین است توصیه می شود که کودکان از این غذا استفاده نکنند یا مقدار کمی میل کنند و سعی کنند از غذاهای سبک تری مانند ماکارونی استفاده کنند.

7. چلوکباب

چلوکباب هم یکی دیگر نمونه غذاهای پرطرفدار در منوی غذایی برای شام تولد است هرچند که این غذا هم مانند زرشک پلو با مرغ سنگین است و معمولا برای ناهار سرو می شود اما به عنوان غذای شام هم می توان از آن استفاده کرد و برای اینکه سنگینی غذا را کاهش دهیم یک اینکه روی کباب مقداری سماق بریزید تا چربی آن باعث نفخ معده نشود و دوم اینکه حتما از برنج هاشمی استفاده کنید چون برنج هاشمی باعث نفخ معده و سنگینی شما نمی شود. اگر قصد خرید دارید و یا برای مشاهده قیمت برنج هاشمی تی جیب بهترین گزینه است که می توانید به آن مراجعه کنید.